Procedimento
1
Inserire nella impastatrice tutta la farina, il lievito, Lemady e l’acqua pari al 50%.
A circa 5 minuti aggiungere il sale e poco alla volta l’acqua rimanente, passando in seconda velocità.
Tempo di impastamento: circa 18/20 minuti ad una temperatura di 25°C.
2
Lievitazione: in massa per 40 minuti.
3
Spezzatura: formare le palline del peso di 290 gr.
4
Riposo in frigo a +2 gradi per 24 ore.
5
Stesura della pasta dopo il raddoppio del volume valorizzando fortemente il cornicione.
6
Cottura: a 360°C per circa 2 minuti.
